멸치볶음은 만들어 두면 딱딱하게 굳어 버리기 쉽습니다. 양념에 오래 볶다 보면 팬에 눌어붙기도 하고요. 그래서 이건 양념을 20초만 끓여 놓고, 바삭하게 볶아 둔 멸치를 거기에 비비기만 합니다. 어릴 때 밥에 물 말아서 같이 먹던 그 맛이에요. 요약 재료 멸치 2주먹 양념 (간장2, 고추장2, 올리고당3, 설탕1, 마늘0.5) 옵션 (참기름1) 손질 (옵션) 멸치 다듬기 잡내 제거를 위해 멸치를 노릇하게 볶고 노릇해진 다음에 기름 넣고 한번 더 볶아두기 조리 양념 먼저 끓이고 멸치 넣고 양념 코팅 맛을 보고 양념이 부족해보이면 추가 재료 밑반찬이라 인분을 따로 세지 않습니다. 멸치 200g 기준입니다. ...
명절이 지나면 스팸과 참치 선물세트가 남습니다. 냉장고에는 묵은지가 있고요. 장을 보러 나가기는 귀찮은데 뭐라도 끓여야 할 때, 이 세 가지면 됩니다. 야채는 하나도 안 들어갑니다. 대파도 양파도요. 조미령님 레시피를 따라 만든 것인데, 싱겁게 부친 달걀말이를 곁들이는 게 핵심입니다. 요약 재료 묵은지 1/4포기 + 참치 1캔 + 스팸 0.5통 양념(설탕1, 액젓1) 옵션(양념 안 한 달걀말이) 손질 묵은지는 약간 작게 잘라요. 참치는 기름 버리고요. 스팸은 칼 옆으로 으깬 다음 대충 썰어요. 조리 ...
갈비찜 레시피는 대개 핏물 빼기부터 시작합니다. 찬물에 담가 두어 시간이죠. 이 방식에는 그 과정이 아예 없습니다. 대신 갈비 겉을 강불에 바싹 구운 다음 끓입니다. 어남선생(류수영) 레시피인데, 사계절 언제 먹어도 밥까지 싹싹 비벼먹는 삼형제의 최애 음식입니다. 갈비를 사다가 끓이고 그동안 밥을 하면 1시간 안에 배부른 식탁이 완성됩니다! 요약 재료 돼지갈비 1kg 구울 때 : 소금 2꼬집 옵션: 야채 (양파1개, 대파2줄기) 1차 양념 : 설탕5, 식초1, 간장5, 참치액젓5 2차 양념 : 고추가루1, 케찹2, 마늘3, 후추가루 많이 (매운맛 좋아하면 고추가루3) 손질 ...
닭을 끓이는 요리는 어지간해서는 맛있습니다. 그러니 부담없이 시도해보세요. 절단된 닭 한 팩을 사서 30분 끓이면 되니까요. 양념장에 연겨자를 넣으면 식당에서 먹던 닭한마리 맛이 날 거에요. 남은 국물에 칼국수 대신 라면사리를 끓이면… 아… 맛있습니다! 요약 재료 닭볶음탕용 닭 1마리 육수재료 (양파 1개, 감자 1개, 통후추 20개, 대파 2줄기) 양념 (간장1, 소금1) 양념장 (닭육수4, 고추가루2, 간장2, 식초1, 설탕1, 매실청1, 다진마늘1, 연겨자 적당히) 손질 육수재료 씻어서 큼직한 크기로 썰기 조리 닭과 육수재료 30분 푹 익히고 푹 익으면 양파와 대파를 걷어내고 간장 넣고 소금으로 간 맞춤 재료 (4인분) 주재료 ...
아이가 야채를 안 먹으면 된장찌개는 애매한 메뉴가 됩니다. 애호박에 양파에 두부까지 넣어 끓여 놔도 정작 아는 국물만 먹죠. 그래서 저희 집 삼형제와는 타협을 봤습니다. 작은 깍두기 모양으로 썬 감자를 몇 개씩만 먹기로요. 대신 고기를 넉넉히 넣습니다. 요약 재료 쌀뜨물 소고기나 돼지고기 (먹고 싶은 만큼) 양념 (된장1, 국시장국2, 고추장0.5, 고춧가루0.5, 다진마늘0.5) 야채 (감자 1개) 옵션: 원하는 야채 아무거나 손질 감자를 먹기 좋은 모양으로 썰기 소고기(혹은 돼지고기)도 먹기 좋은 크기로 썰기 소고기는 저렴한 설도 부위 또는 냉동 차돌박이 추천 조리 ...
수육 레시피를 찾아보면 된장에 커피, 월계수잎, 통후추까지 줄줄이 나옵니다. 전부 잡내를 잡으려고 넣는 것들이죠. 그걸 다 챙기려니 수육은 마음먹고 해야 하는 요리가 됩니다. 이건 물을 아예 쓰지 않습니다. 소주 한 병만 붓고 졸이면 끝입니다. 요약 재료 수육용 돼지고기 (앞다리 or 삼겹 or 목심) 밑간 (소금, 후추) 삶는 야채 (대파 or 알배추) 소주 1병 양념 (고추가루1, 간장6, 식초1, 설탕1) 양념 야채 (양파, 고추, 쪽파) 손질 양념에 들어가는 야채 송송 썰기 조리 ...
아이가 매운 걸 못 먹으면 제육볶음은 식탁에 올리기 어렵습니다. 고추장을 빼자니 맛이 밋밋하고, 넣자니 아이 몫을 따로 만들어야 하죠. 그래서 고추장 자리를 간장으로 채우고, 갈아만든 배를 종이컵 한 컵 넣습니다. 매콤한 게 당기는 날은 간장 6큰술 중 3큰술만 고추장으로 바꾸면 되고요. 나머지는 두 버전이 똑같습니다. 요약 재료 돼지고기 앞다리 불고기용 600g 양념 안 매운 간장 제육볶음 (설탕2 + 간장6 + 배음료200ml) 매콤 제육볶음 (설탕2 + 간장3 + 고추장3 + 배음료200ml) 옵션 : 야채 (대파, 양파) 손질 ...
김치볶음에 들어가는 돼지고기는 대개 얇게 썬 것이거나 잘게 썬 것입니다. 이건 숯불구이용 목살을 손가락 두께로 썰어 넣습니다. 고기를 고기처럼 먹으려는 거죠. 김치도 신김치 반 포기에서 줄기 부분만 골라 씁니다. 아삭한 김치와 두툼한 목살, 씹는 맛 두 가지로 가는 조합입니다. 요약 재료 목살 600g (숯불구이용 두툼하게) 신김치 적당량 목살 재울 양념 (맛술4, 다진마늘1, 후추 적당히) 양념 (간장2, 마늘1, 굴소스1, 고추장1, 고추가루1, 설탕0.5, 물엿2) 옵션 : 야채 (양파, 파, 깨소금) 손질 목살은 깍뚝썰기 후 재우는 양념에 30분 옵션: 야채 잘게 손질 신김치 사이 양념은 빼기 조리 ...