갈비찜 레시피는 대개 핏물 빼기부터 시작합니다. 찬물에 담가 두어 시간이죠.
이 방식에는 그 과정이 아예 없습니다. 대신 갈비 겉을 강불에 바싹 구운 다음 끓입니다.
어남선생(류수영) 레시피인데, 사계절 언제 먹어도 밥까지 싹싹 비벼먹는 삼형제의 최애 음식입니다.
갈비를 사다가 끓이고 그동안 밥을 하면 1시간 안에 배부른 식탁이 완성됩니다!
요약
재료
돼지갈비1kg- 구울 때 :
소금2꼬집 - 옵션: 야채 (
양파1개,대파2줄기) - 1차 양념 :
설탕5,식초1,간장5,참치액젓5 - 2차 양념 :
고추가루1,케찹2,마늘3,후추가루많이 (매운맛 좋아하면고추가루3)
손질
- 옵션:
양파,대파취향껏 썰기
조리
- 달궈진 팬에
돼지갈비를 노릇노릇 굽기 +소금2꼬집 설탕5 넣고 고기에 코팅- 나머지 1차 양념을 중앙에 넣고 끓인 다음 고기와 볶기
- 2차 양념과 야채(옵션) 넣고 볶기
- 물 넣고
후추가루넣고 40분 정도 중불에서 졸이기 - 적당한 국물일 때 강불로 수분 날리기
재료 (4인분)
주재료
돼지갈비1kg- 구울 때 뿌릴
소금2꼬집
1차 양념 — 국물이 되는 양념, 숫자는 모두 큰술 기준
설탕5,식초1,간장5,참치액젓5
2차 양념 — 국물이 아닌 양념, 숫자는 모두 큰술 기준
고추가루1,케찹2,마늘3- 매운맛을 좋아하면
고추가루3
물을 부은 뒤
후추가루순후추로 스무 번 톡톡 — 생각보다 많이 넣는 편이 맛있어요
채소 — 삼형제에게는 채소는 생략! :-)
양파1개,대파2줄기
손질
돼지갈비는 핏물을 빼지 않는다. 사 온 그대로 쓴다.- (채소를 넣는다면)
양파와대파를 큼직하게 썬다. 나중에 통째로 건져 내려면 크게 써는 편이 낫다.
조리
- 팬을 강불로 달구고
돼지갈비를 올린 뒤소금2꼬집을 뿌린다. - 겉이 노릇해질 때까지 굽는다. 10분이 채 걸리지 않는다.
설탕5를 넣어 고기 겉에 코팅한다.- 고기를 팬 가장자리로 밀고, 빈 가운데에 나머지 1차 양념을 넣어 끓인 다음 고기와 볶는다.
- 2차 양념과 채소를 넣고 볶는다.
- 고기가 살짝 드러날 만큼 물을 붓고
후추가루를 넣는다. - 중불에서 40분 끓인다.
- 국물이 적당히 졸아들면 강불로 1~2분 동안 수분을 날린다.
- (채소를 넣었다면) 다 되면 통째로 건져 낸다.
포인트
핏물을 빼지 않는다
갈비찜은 대개 찬물에 담가 핏물부터 뺍니다. 이 방식에는 그 과정이 없어요.
고기 겉을 강불에 바싹 구운 다음 끓이는 것이 이 레시피의 특징입니다.
굽는 데 10분이 채 안 걸리니, 핏물 빼는 시간을 통째로 아끼는 셈이죠.
설탕 5큰술을 제일 먼저 넣는다
간장도 액젓도 아직 안 들어갔는데 설탕부터 5큰술 들어갑니다.
여기서 설탕은 두 가지 일을 합니다.
하나는 양념이 잘 배게 하는 밑작업이고, 다른 하나는 고기 겉면을 살짝 태우는 것입니다.
양념을 1차와 2차로 나누는 이유
1차는 국물이 되는 양념(설탕ㆍ식초ㆍ간장ㆍ참치액젓)이고, 2차는 국물이 아닌 양념(고추가루ㆍ케찹ㆍ마늘)입니다.
한 번에 넣어도 크게 다르지는 않습니다.
다만 덩치 큰 갈비를 휘저어야 하는데 처음부터 다 섞으면 양념이 걸쭉해져요.
국물 양념을 먼저 골고루 스미게 한 다음 나머지를 섞어야 양념이 덜 튑니다.
참치액젓 5큰술과 케찹 2큰술
갈비찜에 잘 들어가지 않는 재료 둘입니다.
참치액젓은 간을 담당하면서 감칠맛까지 같이 가져옵니다. 간장 5큰술과 간을 나눠 맡는 셈이죠.
케찹은 양념들이 서로 잘 어우러지게 합니다.
양념은 팬 가운데서 따로 끓인다
1차 양념을 넣을 때 고기를 가장자리로 밀고 가운데를 비웁니다.
재료를 팬에서 빼지 않으면서, 양념만 고기와 섞이기 전에 먼저 끓이려는 것입니다.
그냥 넣어도 맛이 나지만 양념을 한번 끓여서 섞으면 더 맛있어져요!
채소는 넣어도 되고 안 넣어도 됩니다.
저희 집은 야채를 안 먹는 삼형제 때문에 큼직하게 썰어 넣었다가, 다 되면 통째로 건져서 버렸어요.
채소의 맛만 가져가는 방식인데 닭한마리에서도 똑같이 합니다.
같은 돼지고기 요리로는 돼지고기김치볶음도 정리해 두었습니다.