김치볶음에 들어가는 돼지고기는 대개 얇게 썬 것이거나 잘게 썬 것입니다.
이건 숯불구이용 목살을 손가락 두께로 썰어 넣습니다. 고기를 고기처럼 먹으려는 거죠.
김치도 신김치 반 포기에서 줄기 부분만 골라 씁니다.
아삭한 김치와 두툼한 목살, 씹는 맛 두 가지로 가는 조합입니다.
요약
재료
목살600g (숯불구이용 두툼하게)신김치적당량- 목살 재울 양념 (
맛술4,다진마늘1,후추적당히) - 양념 (
간장2,마늘1,굴소스1,고추장1,고추가루1,설탕0.5,물엿2) - 옵션 : 야채 (
양파,파,깨소금)
손질
목살은 깍뚝썰기 후 재우는 양념에 30분- 옵션: 야채 잘게 손질
신김치사이 양념은 빼기
조리
- 강불에
목살굽다가 목살이 갈색으로 되면김치넣고 볶기김치가 좀 익으면 도넛 모양으로 벌리고- 양념 넣고 양념이 끓어오르면 함께 볶기
- 옵션 : 야채 넣어 볶고 깨소금으로 마무리
재료 (4인분)
주재료
목살600g — 숯불구이용으로 두툼한 것신김치1/2포기, 줄기 부분만
재우는 양념 — 숫자는 모두 큰술 기준
맛술4,다진마늘1후추순후추로 다섯 번
볶음 양념 — 숫자는 모두 큰술 기준
간장2,마늘1,굴소스1,고추장1,고추가루1,설탕0.5,물엿2
채소 — 넣지 않아도 된다
양파1/4개파녹색 부분만 2줄기깨소금약간
손질
목살을 손가락 두께의 한입 크기로 깍둑썬다.- 재우는 양념에 30분 재운다.
신김치는 줄기 부분만 골라내고, 사이에 낀 김칫속을 털어 낸다.- (채소를 넣는다면)
양파와파를 잘게 썬다.
조리
- 팬을 강불로 달구고 재운
목살을 굽는다. - 5분쯤 지나 겉이 갈색이 되면
신김치를 넣고 볶는다. 불은 강불 그대로 둔다. - 김치가 좀 익으면 재료를 팬 가장자리로 밀어 가운데를 도넛처럼 비운다.
- 빈 가운데에 볶음 양념을 넣는다.
- 양념이 끓어오르면 재료와 합쳐 중불에 2-3분 정도 볶는다.
- (채소를 넣는다면) 마지막에 넣어 볶고
깨소금을 뿌린다.
포인트
김칫속은 털어 내고 넣는다
신김치 사이에 낀 김칫속을 그대로 넣으면 볶는 동안 풀어져서 음식이 지저분해집니다.
그래서 줄기 부분만 골라 쓰고, 사이에 낀 속은 털어 낸 다음 팬에 넣습니다.
양념은 팬 가운데서 따로 끓인다
김치가 좀 익으면 재료를 가장자리로 밀어 가운데를 비우고, 그 자리에 양념을 붓습니다.
재료를 팬에서 빼지 않으면서, 양념만 고기와 섞이기 전에 먼저 끓이려는 것입니다.
물론 그냥 넣어도 맛이 없는 건 아니지만 양념을 끓여서 섞으면 더욱 맛있어집니다.
끓어오른 다음에 합쳐서 2-3분 볶으면 끝이고요.
여기서는 앞다리가 아니라 목살이다
제육볶음에는 앞다리 불고기용을 쓰지만 이 요리는 목살입니다.
앞다리는 비계가 좀 있어서 아이들이 싫어하거든요. 목살은 살코기가 대부분이라 아이들용으로 더 낫습니다.
목살은 조금 오래 익혀도 다른 부위보다 덜 딱딱해지는 특징도 있습니다. 두툼하게 썰어 넣는 이 방식에 맞죠.
맛술 30분은 잡내를 빼려는 것이다
고기를 연하게 하려는 게 아니라 돼지고기 냄새를 잡으려고 재웁니다.
그래서 바쁘거나 고기가 신선하면 5분만 재워도 충분해요.
30분을 채우려고 기다릴 필요는 없습니다.
같은 돼지고기 볶음으로는 제육볶음도 정리해 두었습니다.