수육 레시피를 찾아보면 된장에 커피, 월계수잎, 통후추까지 줄줄이 나옵니다.
전부 잡내를 잡으려고 넣는 것들이죠.
그걸 다 챙기려니 수육은 마음먹고 해야 하는 요리가 됩니다.
이건 물을 아예 쓰지 않습니다. 소주 한 병만 붓고 졸이면 끝입니다.
요약
재료
- 수육용
돼지고기(앞다리 or 삼겹 or 목심) - 밑간 (
소금,후추) - 삶는 야채 (
대파or알배추) 소주1병- 양념 (
고추가루1,간장6,식초1,설탕1) - 양념 야채 (
양파,고추,쪽파)
손질
- 양념에 들어가는 야채 송송 썰기
조리
- 고기 넣고 밑간 + 삶는 야채 + 소주
- 뚜껑 덮고 끓이다가 중간에 뒤집기
- 중약불에 소주가 졸아들 때까지 삶기
재료 (4인분)
주재료
- 수육용
돼지고기앞다리 1kg - 삼겹이나 목심으로 해도 된다
밑간
소금,후추각각 두 손가락에 집히는 정도
삶는 재료
소주1병 (360ml)대파2줄기,양파1개대파대신알배추를 넣어도 된다
양념장 — 숫자는 모두 큰술 기준
고추가루1,간장6,식초1,설탕1양파,고추,쪽파약간씩
손질
- 양념장에 넣을
양파,고추,쪽파를 송송 썬다. - 썬 채소를 양념장 재료와 섞어 둔다.
조리
- 냄비에 고기를 넣고
소금과후추로 밑간한다. 대파와양파를 넣고소주1병을 붓는다. 물은 넣지 않는다.- 뚜껑을 덮고 강불로 끓인다.
- 끓어오르면 중약불로 줄인다.
- 중간에 고기를 한 번 뒤집는다.
- 소주가 졸아들 때까지 30~40분 삶는다. 국물이 거의 없어지는 지점이 끝이다.
- 고기를 건져 썰고 양념장과 함께 낸다.
포인트
물을 한 방울도 넣지 않는다
수육을 삶는데 물이 안 들어갑니다. 소주 한 병이 전부예요.
소주만으로 삶으면 잡내가 날아가고, 살짝 단맛도 남습니다.
잡내를 잡으려고 챙기던 재료가 통째로 필요 없어지죠. 이게 이 방법이 간편한 이유입니다.
국물을 남기지 않는다
“소주가 졸아들 때까지"는 바닥에 국물을 조금 남기는 정도가 아니라, 거의 없어지는 지점입니다.
물을 안 넣었으니 여기서 더 줄어들 국물도 없습니다.
냄비 바닥이 드러나기 시작하면 다 된 것으로 보시면 됩니다.
같은 돼지고기 요리로는 제육볶음도 정리해 두었습니다.